Resep rendang daging Padang asli minangkabau

KABAR KULINER - RENDANG DAGING. Rendang adalah masakan daging dengan citarasa pedas yang diolah dengan memakai campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah.

Untuk menghasilkan rendang daging dibutuhkan proses memasak dengan cara memanaskan berulang-ulang menggunakan santan kelapa. Membutuhkan waktu berjam-jam (kurang lebih sekitar 4 jam) untuk menyelesaikan proses memasaknya, yaitu hingga daging dan bumbunya menjadi kering dan berwarna hitam pekat. Masakan rendang mampu bertahan hingga berminggu-minggu ( dalam suhu ruangan).

Berikut bahan utama dari resep masakan rendang daging padang:

2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)
1.5 kg daging

Bahan bumbu dan rempah:
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan.
- 4 lembar daun jeruk parut.
- 2 cm asam kandis(gelugur).
- 2 batang daun serai,memarkan.

Bumbu:
Haluskan.
12 butir bawang merah
2 cm jahe
Bakar 1 sdt jintan
Sangrai 1/2 sdt pala
Penyedap rasa secukupnya
100 gram cabe merah besar
3 cm kunyit.
Bakar 1/2 sdm ketumbar
2 sdt garam
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
100 gram cabe merah keriting
2 cm lengkuas

Cara memasak:

• Kita olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging rendang dengan bentuk kotak-kotak(dadu) atau sesuai dengan ukuran yang Anda inginkan.
• Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat daging dimasak, tidak membuat daging menjadi hancur.
• Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.
• Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.
• Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.
• Selama proses ini Anda sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar mendidih dan merata.
• Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.
• Bila santan terlihat telah berminyak, Masukanlah potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.
• Setel nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.
• Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata, sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.